講述人：王杰，中共中央黨校哲學部教授

　　還有不到一周的時間就要過年了，民謠里講到“臘月二十五，推磨做豆腐”。春節做豆腐的習俗在中國可謂歷史久遠，那么今天我們就來聊聊“做豆腐”這一習俗的來歷。

　　關于豆腐的來源

　　豆腐是中國人的重要食材之一，更有人說，豆腐是中國的第五大發明，一粒粒黃豆經過各種巧妙的工序，尤其是經過最后鹵水點豆腐的神奇變化，最后變的白嫩如玉，細膩可口。　　

　　關于豆腐的出現，一說是在孔子時期便有了豆腐，另外一說是漢高祖劉邦的孫子，淮南王劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明了豆腐。南宋朱熹在其《豆腐》詩中就寫到：

　　種豆豆苗稀，

　　力竭心已腐。

　　早知淮南術，

　　安坐獲泉布。

　　漢語中，豆腐的“腐”與幸福的“福”諧音，因此豆腐代表著“都福”的祈“福”之意，做豆腐也意味著人們在新年收獲幸福以及福氣，我們的祖先，總能把生活中的各種食材、事物與吉祥好運進行巧妙的結合，這也是老百姓的生活智慧。　　

　　春節做豆腐習俗的來歷

　　“臘月二十五，推磨做豆腐”，實際上也是準備春節期間必備“年貨”的開始。農村有句俗語叫“趕得上殺豬，趕不上磨豆腐”，意思就是磨豆腐一定要趁早。按春節的習俗，大年三十和初一都不能動刀，初二開始又有人來串門，所以從臘月二十五開始要做出年后四五天所需的全部吃食。

　　所以到了臘月二十五這天，人們將浸泡過的黃豆，用石磨磨碎，揉沫過籮去掉豆渣，煮沸用鹵水點漿成為大塊兒，然后再用布包好，壓制而成。做好的豆腐切成小塊放入加鹽的清水里保存，供春節期間食用。

　　如今，生活條件好了，很多地方還保留著吃一口做豆腐剩下的豆渣的習慣，這個習俗也跟咱們前面說到的灶王爺有關，傳說灶王上天匯報后，玉帝會下界查訪，看看灶王是不是如實匯報了各家的情況，于是各家各戶就吃豆腐渣以示清苦，希望玉帝在獎懲善惡時，能夠給自己的家庭多一些的恩惠與福氣。從這個習俗中，我們也能看到中國老百姓勤儉節約的傳統美德。

　　隨著時代變遷，臘月二十五，推磨做豆腐的人已經越來越少了，但現在很多的老百姓還會選擇從市場上買一些豆腐回家，以此懷念我們祖先留下的傳統習俗，并以此乞求新年福星高照。歷史上臘月二十五這一天的民俗活動主要還有接玉皇、照田蠶、千燈節、趕亂歲等。

　　最后分享幾首關于豆腐的詩詞：

　　《豆腐詩》

　　元·張劭

　　漉珠磨雪濕霏霏，煉作瓊漿起素衣。

　　出匣寧愁方璧碎，憂羹常見白云飛。

　　蔬盤慣雜同羊酪，象箸難挑比髓肥。

　　卻笑北平思食乳，霜刀不切粉酥歸。

　　《豆腐制品四詠之一》

　　清·胡濟蒼

　　信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。

　　最是清廉方正客，一生知己屬貧人。

　　制作：李方舟 張悅鑫

　　往期回顧

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