廣西女匠人30余年傳承 百年小吃低糖口味煥發新機
【解說】黃智英是廣西非物質文化遺產(柳城云片糕制作技藝)柳州市級代表性傳承人。1990年至今30多年來,她不斷鉆研新技術新口味。近年來,大眾的健康觀念開始轉變,逐漸追求低糖飲食,黃智英研究出低糖的口味配方,受到市場歡迎,200余年歷史的柳城云片糕煥發新生機。近日,黃智英在柳州市柳城縣鳳山鎮的家中,重演手工制作云片糕,并講述自己與云片糕的創業故事。
【同期】柳城云片糕制作技藝代表性傳承人 黃智英
我是跟我奶奶學做的云片糕,我是第三代傳承人,我制作云片糕有30多年了,1990年開始,我奶奶他們以前也做了幾十年,以前在農村沒什么做(賺錢的),就是做這個云片糕。我那時在企業上班就是一百多塊一個月,我就想自己出來生產做(云片糕),剛開始做的時候,拿去賣一天也能賺一百幾十塊。
【解說】看到云片糕的收益,黃智英從企業辭職,跟奶奶學習傳統云片糕制作技藝。
【同期】柳城云片糕制作技藝代表性傳承人 黃智英
云片糕主要是炒糯米,然后熬糖。炒好糯米打成糕粉以后存放一段時間,然后就熬白砂糖,熬成綿白糖來做。買人家糯米時要選好一點的,最好是大糯,還要用沙子和油來炒,不用沙子炒的米(熱度)不勻,使用豬油也是很重要,豬油能讓糯米粉凝結起來,其他油好比花生油的凝結效果沒有豬油好。
【解說】在使用傳統原材料制作的同時,黃智英也不斷改良配方讓柳城云片糕口味口感緊跟潮流,并將云片糕的保質期從3天拉長到60天,云片糕從柳州市柳城縣走到全國各地。
【同期】柳城云片糕制作技藝代表性傳承人 黃智英
(客戶)都有反映,說這個糖太甜了,太甜太膩了,現在我們做的主要是以軟和不甜,現在的人都是以少吃糖為主,一般人都不敢吃太多糖,所以我們現在都改進了,把這個糖盡量想辦法減量,還在想辦法能不能做無糖的。我們主要面臨的問題是保質期比較短,之前人家拿出去兩三天,吃起來口感就不好了,就不想吃了,但是我們現在工藝改進以后,我們現在的保質期是兩個月,加上現在的物流和快遞也快,全國各地都可以賣了,最遠我們拿到過英國。
【解說】作為非遺傳承人,黃智英在培養兩個兒子接班的同時,并受邀到高校中授課,收徒介紹云片糕的制作工藝。
【同期】柳城云片糕制作技藝代表性傳承人 黃智英
我小兒子是專門管廠里面的事情,大兒子是管外面銷售,肯定要教他們做啊,不教他們做我們以后老了怎么辦。林業學校(廣西生態工程職業技術學院),不是搞餅業產業基地(廣西餅業產業學院),到時候他們會來這里邀請我們去那里授課,就是教那里的學生做云片糕。
【解說】近年來,黃智英云片糕的銷路日漸廣闊,產品參加各類展會時常供不應求,工廠中引入現代化設備提升產量,年產值最高能達300萬元。
【同期】柳城云片糕制作技藝代表性傳承人 黃智英
做云片糕肯定要保證質量,他們評價說好吃吃了還想吃,我就高興了,就說明這個產品可以。
王以照 廣西柳州報道
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