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      青海傳統(tǒng)蒸籠“開花”月餅:延續(xù)家鄉(xiāng)的味道

      發(fā)布時(shí)間:2022-09-13 16:36:00來源: 中新網(wǎng)

       

        中新網(wǎng)西寧9月8日電 題:青海傳統(tǒng)蒸籠“開花”月餅:延續(xù)家鄉(xiāng)的味道

        作者 祁增蓓

        臨近中秋,青海省西寧市城北區(qū)二十里鋪鎮(zhèn)二十里鋪村的村民何秀蘭和丈夫劉世功、女兒劉平正在家中忙得熱火朝天,揉面、搟面、燒爐子……他們分工明確,只為做出五色俱全、芳香可口的青海傳統(tǒng)“開花”大月餅。

        中秋節(jié),青海人習(xí)慣稱之為“八月十五節(jié)”,當(dāng)?shù)貪h族、土族和藏族在中秋之夜,通常有獻(xiàn)月餅、獻(xiàn)瓜果、賞月等活動(dòng),制作和品嘗青海傳統(tǒng)蒸籠月餅也成為當(dāng)?shù)馗髅褡迦罕娺^中秋節(jié)的共同習(xí)俗。而青海傳統(tǒng)蒸籠月餅與其他省份的月餅,在制作工藝、外形上有著較大的區(qū)別。

        “青海傳統(tǒng)蒸籠月餅需要提前一晚上醒好面,我們醒發(fā)面粉用的是自家的老酵頭,使用老酵頭可以讓做出來的月餅更加蓬松可口。”何秀蘭邊忙活邊說,每年的農(nóng)歷八月十三號(hào),家里都會(huì)做青海傳統(tǒng)蒸籠月餅,不僅要獻(xiàn)月餅要用,還要給親朋好友送月餅,算是討個(gè)好彩頭。

        今年已經(jīng)72歲的何秀蘭熟練地將發(fā)酵好的面攤開,倒上適量清油,再逐層撒上色香具備的香豆、芝麻、姜黃、紅曲、藏紅花等材料,涂抹均勻,再用搟面杖均勻攤開,然后反復(fù)折疊,團(tuán)成面團(tuán),一層疊一層,不僅美觀,還美味。“如果愛吃甜的可以加一些白糖,也意味著生活甜甜蜜蜜。”

        在一旁的女兒劉平正在做面花,用來點(diǎn)綴何秀蘭做好的面團(tuán)。“和別的地方不同,他們里邊放肉、雞蛋、蛋黃這些東西,我們的月餅以面為主,蒸出來也特別大,蒸的時(shí)間最起碼得兩個(gè)小時(shí)。”劉平告訴記者,火候也是影響青海傳統(tǒng)蒸籠月餅是否美味、美觀的重要因素。

        劉世功則是掌握火候的“老手”。“我今年73歲,自記事起,家里每逢八月十五做月餅時(shí),就是男的負(fù)責(zé)燒火,說起來我也燒了60多年的火了,青海傳統(tǒng)蒸籠月餅需要的是大火,聽上一輩人說,火燒得越旺,日子越紅火。”

        青海人制作傳統(tǒng)蒸籠月餅時(shí),傳承下來的不止有各種技藝,還有各種家當(dāng),比如一個(gè)油壺、一個(gè)搟面杖,再或者是蒸月餅的木制大蒸籠。“我家這個(gè)籠屜是純木制的,沒有用一顆釘子,連接各個(gè)地方的是麻繩,年紀(jì)跟我差不多,修了好幾次,沒舍得扔,總覺得只有這個(gè)大蒸籠蒸出來的月餅才好吃。”劉世功拍了拍正在冒著熱氣的蒸籠,讓其更加嚴(yán)絲合縫。

        南宋《武林舊事》中提及,最早的月餅出自籠屜,青海月餅就保留著這一古老工藝。青海傳統(tǒng)蒸籠月餅,分大月餅和小月餅兩種,均用木制大蒸籠做。大月餅一扇蒸籠只蒸1個(gè),小月餅根據(jù)蒸籠大小,一扇蒸籠可蒸4至8個(gè)。

        兩個(gè)半小時(shí)后,熱氣騰騰的青海傳統(tǒng)蒸籠月餅出籠了。何秀蘭和女兒忙著撤籠屜,劉世功則將火慢慢弄小。“等到了中秋那天,我的孩子們都會(huì)回家團(tuán)聚,到時(shí)候炒上兩桌子菜,跟過年似的。”何秀蘭感慨,往年沒有疫情的時(shí)候還會(huì)邀請(qǐng)親戚朋友,但是今年比往年多蒸了好多月餅,可以給他們送過去。

        青海傳統(tǒng)蒸籠月餅除了它的好味道以外,也蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)厣詈竦闹星镂幕4蠹彝ㄟ^制作月餅,延續(xù)著這種屬于自己家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)習(xí)俗,因?yàn)橹挥衅穱L到傳統(tǒng)的月餅,一家人才算真的團(tuán)圓。(完)

      (責(zé)編:常邦麗)

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