習近平總書記近日給中國農業大學科技小院的同學們回信，寄語同學們厚植愛農情懷，練就興農本領，在鄉村振興的大舞臺上建功立業。科技小院一頭連著高?？蒲?，一頭連著田間地頭，正在科技興農、鄉村振興中發揮重要作用。今天本報推出科技小院系列報道之四，繼續關注這場青春與農業的雙向奔赴，關注其帶來的啟示與思考。正如一位專家所說，“科技小院這個模式實際上是科研科技工作者將自己的科技成果到社會轉化的一個關鍵途徑，它不僅僅屬于農業，它屬于全行業。”

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　　《資治通鑒》里說：“牛乃農耕之本，百姓所仰，為用最大，國家為之強弱也。”在漫長的農耕時代里，牛是最重要的生產力之一。如今，作為生產力的“牛”逐漸退出歷史舞臺，“肉牛產業”興起，“高蛋白”的牛肉成了老百姓餐桌上的常見食材。

　　但是，有著千年耕牛養殖經驗的中國農民卻在肉牛養殖上“犯了難”。當下，我國肉牛產業正面臨著生產發展跟不上消費增長的問題。智研咨詢發布的《2023-2029年中國肉牛養殖行業市場全景調查及投資潛力研究報告》顯示，最近10多年以來我國牛存欄量及出欄量基本保持在1億頭以下，單頭出肉量遠不足美國、澳大利亞、加拿大、巴西等肉牛養殖業發達國家一半。

　　據悉，2011-2022年，國內牛肉產量年均復合增長率僅為1.49%；2022年國內牛肉產量為718萬噸，但進口量為267萬噸，國內牛肉進口依存度達到27.25%。

　　“原來耕?？赡芙o點草隨便喂一下就能活著，基本上有啥吃啥?！睂幭挠缹幦馀？萍夹≡菏紫瘜＜?、中國農業大學副教授蘇華維認為傳統的養牛方式并不適用于肉牛養殖，“在養殖耕牛的過程中，（牛）長不長肉無所謂，長肉多了反而干活‘懶’”。

　　“推動肉牛產業向優質、高產、高效方向發展，致力于解決肉牛產業發展的技術瓶頸問題?！碧K華維希望把寧夏永寧肉?？萍夹≡旱目蒲谐晒茝V到全國。

　　“科技小院是國家產業技術體系的‘編外試驗站’”

　　“這個地方真的不適合人類生存?！碧K華維第一次到“苦瘠甲天下”的寧夏西海固地區時，就深刻地意識到這是一片由生態環境致貧的土地。

　　一方水土養一方人，他發現，依托于獨特的民族文化與地理環境，寧夏回族自治區養牛的歷史悠久，“目前，全區總飼養量每年有200多萬頭?！?/p>

　　彼時，西海固的人民為了脫貧，易地搬遷到了寧夏永寧縣閩寧鎮，安居之后，他們依照著傳統，養起了肉牛。

　　“這里的老百姓非常能吃苦，每天辛辛苦苦去喂牛，付出和回報卻不成正比，同樣養一頭牛，人家能掙3000元，他們卻只能掙1000元。”蘇華維想起自己初到永寧縣調研的情況，“雖然養的肉牛不少，但是養殖技術有限，首先就是成本的問題。”蘇華維發現，“有本地的原料可以飼養肉牛，但他們卻不一定會用?！庇纱耍恍B殖戶選擇從外地運飼料回來喂牛，成本大幅上升。

　　“如果玉米青貯的質量好，就可以在飼養過程中減少精料，降低成本?！钡牵瑢幭募壹覒魬糇銮噘A飼料（俗稱“草罐頭”，是指把鮮棵植物品種控制發酵制作的飼料），質量卻不太行?！坝衩自诘乩镩L得非常好，但是一做成青貯飼料就不行了，（有的青貯飼料）里面發霉，很多甚至長蘑菇了。”蘇華維說，這樣的飼料不僅營養價值受損，甚至會因為霉菌毒素導致肉牛生病甚至死亡。

　　“正常的雜交牛育肥日增重要達到1.3kg以上，但對于當地的養殖戶來說，日增重1kg以上都非常困難，有的甚至不到0.5kg?！碧K華維說，不科學的飼養方式使得肉牛完全沒有發揮出應有的價值。

　　2018年，適逢蘇華維接手了一個粗飼料推廣項目，他當機立斷，把項目點選在了寧夏，下決心要解決寧夏肉牛養殖中青貯飼料的問題，讓寧夏的肉牛產業真正地“牛”起來。

　　“我國肉牛產業在畜牧行業里面是規?；?、集約化程度最低的?！碧K華維說，“現在豬的規?；B殖可能達到60%以上，奶牛規模化養殖比例達70%，而肉牛連30%都到不了。”他認為，這樣的情況限制了養殖技術的普及?！叭馀ｐB殖技術的扶持需要搞動物試驗，研究當地共有的問題?！碧K華維意識到，要解決“層出不窮”的技術問題，到散戶那里挨家挨戶地宣傳肯定是不行的，必須要依托于當地的肉牛企業，做出示范效應，再去輻射到養殖戶，他選擇了和當地的肉牛企業合作。

　　那時，永寧肉?？萍夹≡哼€沒有成立起來。2021年，項目結束，蘇華維團隊幫助當地肉牛企業初步實現了降本增效。但是寧夏肉牛產業還有很多問題“待解”，作為國家肉牛牦牛產業技術體系崗位科學家，他首先想到的是借助組織的力量。

　　“國家的肉牛牦牛產業技術體系（以下簡稱‘產業技術體系’）主要是通過各地試驗站服務產業，但現在全國只有26個試驗站，我們通過試驗站去帶動產業是有限的，遠遠不夠，全國很多地方試驗站輻射不到?！碧K華維說，產業技術體系里涵蓋了全產業鏈的專家學者，他們卻常常缺少“抓手”真正服務產業，提供技術力量。他說，“組建一個新的試驗站需要大量的資金，沒有試驗站，也沒有錢的地方怎么辦？”

　　蘇華維想到了“科技小院”，“我想把它建成產業技術體系的‘編外試驗站’。讓更多的技術力量可以通過科技小院的平臺輻射到永寧，輻射到寧夏，也讓科技小院成為產業技術體系里的科學家服務產業的抓手。”蘇華維告訴中青報·中青網記者，通過科技小院的形式去服務產業“比建試驗站還多個好處”?！翱萍夹≡河谐ｑv研究生，現在的試驗站都做不到有研究生一直在那?！边@就意味著能夠及時發現問題，及時反饋，及時解決，打通肉?？萍汲晒D化的最后一公里。

　　經過層層審批，中國農技協寧夏永寧肉?？萍夹≡河芍袊r業大學、寧夏科協、寧夏大學、寧夏農業農村廳、寧夏農村專業技術協會共同建立起來，自2019年開始依托寧夏犇旺生態農業有限公司，在養殖一線開展科研攻關。正如蘇華維所言，“這是一個多平臺聯動，整合資源，更高效的支撐產業發展的模式?！?/p>

　　利用“產業技術體系”的力量，蘇華維組織了不少專家學者到永寧“培訓老百姓”。“有不少人從外地趕過來聽我們培訓?！闭f起技術推廣的秘訣，蘇華維只有6個字“先調研、接地氣”。每一個專家講述的內容都是真正從當地養殖戶的實際出發，站在他們的角度算總賬、算收益。

　　蘇華維希望有更多的科學家可以將產業技術體系與科技小院結合起來：“國家肉牛牦牛產業技術體系隸屬于現代農業產業技術體系，現在，現代農業產業技術體系以50個主要農產品為單元——肉羊、生豬、奶牛等都有自己的產業技術體系，跟體系結合，科技小院可以發揮更大的效益?！?/p>

　　國產牛也可以產出上好的“雪花牛肉”

　　“其實在全國的脫貧攻堅戰中，肉牛都算是主力產業?！碧K華維介紹說，過去，全國有832個貧困縣， 其中537個縣都是拿肉牛扶貧或是以肉牛作為主導產業扶貧的?！耙环矫嫒馀ｐB殖受自然條件的局限較小，抵抗惡劣環境的能力強；另一方面肉牛的市場價格較為穩定?！?/p>

　　所以，在寧夏研究出來的肉牛培育模式，可以在很多地方推廣。據業內人士介紹，高成本是我國當前肉牛養殖的短板。2022年豆粕價格居于往年高位，一度沖高至5702元/噸，“豆粕”是肉牛養殖的飼料原料之一，全面推進玉米豆粕減量替代，因地制宜開發非常規飼料原料，降低養殖成本是未來我國肉牛產業發展的重要挑戰。

　　從飼料上“降本增效”，開發本土飼料原料，也是肉牛科技小院近幾年持續研究的課題。

　　寧夏永寧縣閩寧鎮盛產葡萄酒，過去，葡萄酒糟常被當作垃圾隨意丟棄，但是，經過特殊處理之后，葡萄酒糟就成了飼養肉牛的好飼料。“我們在其中發現了一種抗氧化成分——花青素?！睋K華維介紹，普通牛肉在0-4攝氏度的保鮮情況下，保質期在一周左右，但是使用葡萄酒糟喂養的肉牛生產的牛肉，其保質期可以延長到12天。

　　“我們一宣傳，大家都去買（葡萄酒糟）了。以前很便宜，沒人要，現在大家都搶，漲價了?！碧K華維笑言。除了葡萄酒糟之外，肉?？萍夹≡旱膸熒鷤冞€研究了玉米芯、馬鈴薯秧等寧夏當地飼料資源，指導當地養殖場科學飼喂，達到降本增效的效果。

　　市面上一公斤牛肉的價格從幾十元到幾千元不等，在畜牧行業里，牛肉的價值層次差別是最大的。“誰說國產就沒有高質量的雪花牛肉？”品質提高一個臺階，就可以實現提質增效，蘇華維信心滿滿。

　　但是，日本和牛經過百年育種才成為當下市場上最高端的牛肉品牌，肉牛科技小院如何在現有的品種中生產出高質牛肉呢？

　　現在，肉?？萍夹≡簬椭髽I引進了安格斯和牛做高端品種。生產品質高端的肉牛必須要規?；?、公司化運營，蘇華維說：“普通肉牛育肥，可能就分成兩三個階段，而高端牛育肥則需要積累肌內脂肪?！碧K華維將牛的成長周期與人類對比，牛的發育前期是骨骼與肌肉的生長，成年之后開始長脂肪，“前期提供較少的能量物質與足夠的礦物質、蛋白質，促進肉牛骨骼與肌肉的生長，后期高端育肥時，就要比普通牛多劃分出來2-3個階段，提高能量，增加脂肪，培育有大理石紋的‘雪花牛肉’。”據蘇華維介紹，最后還要再多劃一個階段出來，調整飼料配方，用大麥、小麥替代玉米，用干草替代青貯，使脂肪的色澤更加飽滿，提高肉的品質。

　　“老農民從來不會養高端牛，一是因為技術難度大，二是因為養出來的量太少，賣不出去。”蘇華維說，但是這并不意味著農戶就沒辦法利用高端牛“賺錢”，企業可以跟老百姓配合，由老百姓養母牛和小牛，再由公司規模化、專業化育肥。

　　“他們賣普通活牛，可能就30多元一公斤，但如果是高檔牛，他們可以賣40-60元一公斤?！碧K華維說，如果再加上后端的牛肉生產，他們的收益會有一個質的飛躍。“我們養出來的高端活牛，賣給別人也很便宜，只比普通牛高一點，可能一頭牛就多掙幾千元，但是如果延長后端的產業鏈，一頭牛宰了賣肉的話就可能多掙兩萬元?！?/p>

　　目前肉?？萍夹≡簩^續幫助當地企業聯絡后端渠道，生產高端牛肉，將技術扶持延伸至全產業鏈。

　　“其實本土牛品種也是可以生產高端牛肉的?！碧K華維說，雖然目前尚未形成氣候，量級也比較小，但已經有研究顯示，一些地方土黃牛，也可以生產出品質上乘的雪花牛肉?！巴咙S牛原來是耕地用的，雖然瘦瘦弱弱，肉也不多，但是很有力氣，連續干活半天都不休息?！痹瓉?，土黃牛的脂肪沉積在肌內肌纖維之間，可以直接為其提供體能，這樣的脂肪沉積方式，正是可以生產出雪花牛肉的“基因”。蘇華維告訴記者：“通過我們的技術手段，科學合理地飼養，就能生產出雪花牛肉。”

　　“現在土黃牛養得越來越少了，國家種質資源保護的力度越來越大。”在蘇華維看來，最好的方式是讓這個品種自身產生價值，讓更多人愿意養，“以用代保”和“以用促保”。培育當地的土黃牛（比如秦川牛）等品種也是肉?？萍夹≡合乱徊降娜蝿?。

　　是研究生也是犢牛的“奶媽”

　　“現在到養殖場找一個大專畢業的年輕人都很難，所以一線的專業人才培育才更要緊。”蘇華維希望科技小院為肉牛產業培育更多的專業人才。他認為，從書本上查資料定的課題，很多都是脫離生產實際的，“我們的問題基本上來自生產，所以研究的成果一定是有用的，甚至馬上就能為企業解決問題，帶來效益?！?/p>

　　牛的“異食癖”是2022級肉?？萍夹≡貉芯可}勝男的研究課題。開春時，牛廠里工作人員反映，有幾頭牛喜歡啃食其他牛的毛發，舔舐圈舍的鐵欄桿，還會“玩”舌頭。

　　閔勝男說，現在并不能確認異食癖這種行為會影響牛本身的健康或繁育，也可能這只是一種純粹的動物行為。但對于這種生產中頻繁出現的異?，F象，他們要研究透，才能更好地服務于肉牛產業發展。

　　“去小院之前還有女朋友，回來就沒有了?！比馀？萍夹≡?021級研究生楊順然坦言，在小院確實很忙，最早的時候早上5點就要上崗統計實驗牛的呼吸頻率了，一直到晚上七八點才能下班，每天還要給牛飼喂2000多斤的全混合日糧?！懊刻煳箖纱?，要手工準確稱量飼料，一桶一桶地飼喂。”在牛場10個月，楊順然輪換了8個崗位，當過廠長助理、獸醫，還給養殖戶科普過技術，算過賬，“我給他（養殖戶）在紙上一筆一畫地算，讓他明白，減少過量飼料投入，反而收益能增加，算明白了，他就會使用我教的方法”。

　　閔勝男去年剛入學就被派到了科技小院，本科修讀獸醫專業的她卻是第一次接觸“大動物”，輪崗的第一站也是“獸醫崗”，牛圈很大，有幾十頭牛，獸醫一定要下圈，近距離觀察牛的狀態?！吧锨Ы镏氐呐＃臀也畈欢喔?，我害怕他會往我這邊沖撞?！遍h勝男告訴記者，當時就是心一橫，“沒辦法，只能下?！爆F在，她已經能自如地在牛圈里穿梭了。

　　閔勝男的另一個崗位是“犢牛護理”，日常工作是為新生犢牛稱重，臍帶消毒、犢牛疾病治療和采血化驗——“這是最難的”。閔勝男描述了整個過程，首先，要把犢牛趕到適當的地方，“初生犢牛個頭小，非常靈活，必須要我們從后面扶著屁股走，才能找到正確的方向?！比缓缶褪窃?，“從頸靜脈處打點滴的時候，犢牛反抗很嚴重，需要好幾個人摁住?！彼o記者比畫了獸醫們控制犢牛四肢打點滴的動作，笑著說：“像這樣的工作，成熟的獸醫，一個人就能搞定了?！?/p>

　　今年畢業的楊順然順利找到了一份專業相關的工作，在面試的過程中，他經常繪聲繪色地講起在科技小院的工作。在小院，他真正理解了企業的需求，成了直接就能“上手工作”的應屆畢業生。

　　中國農業大學資源與環境學院植物營養系教授、國家農業綠色發展研究院副院長叢汶峰在接受記者采訪時說：“科技小院這個模式實際上是科研科技工作者將自己的科技成果到社會轉化的一個關鍵途徑，它不僅僅屬于農業，它屬于全行業?！?/p>

　　在蘇華維的期待中，永寧肉?？萍夹≡阂χ袊馀．a業真正“?！逼饋?。

　　中青報·中青網見習記者 王雪兒 來源：中國青年報