深圳90后青年吳家超國企辭職再創(chuàng)業(yè)終獲成功的故事最近沖上熱搜。從年虧40萬元到月賺10萬元，從依靠預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)失敗到依靠產(chǎn)品、流程把控做大餐飲店口碑，吳家超近日向中青報(bào)·中青網(wǎng)記者講述了他的創(chuàng)業(yè)故事。

　　吳家超開的第一家堂食餐廳在華強(qiáng)北，選擇華強(qiáng)北的原因是人多流量大，當(dāng)時(shí)的他認(rèn)為只要人流大，就一定能賺到錢。然而，現(xiàn)實(shí)給他上了一課。開業(yè)后，因?yàn)榭腿松賳瘟康?，收入無法覆蓋房租、裝修成本，吳家超1年虧了40萬元。

　　正當(dāng)吳家超考慮繼續(xù)做下去還是及時(shí)止損時(shí)，隔壁一個(gè)有相同處境的堂食餐廳主理人朋友來找吳家超，兩個(gè)人一合計(jì)，決定合伙開一個(gè)外賣店。他們?cè)?021年聯(lián)合創(chuàng)立了“打工人的飯”外賣品牌。

　　根據(jù)外賣平臺(tái)的熱銷數(shù)據(jù)，吳家超發(fā)現(xiàn)辣椒炒肉銷量高，于是決定從辣椒炒肉這個(gè)菜品發(fā)力。為了能炒出味道好、受歡迎的辣椒炒肉，吳家超每天在網(wǎng)上學(xué)習(xí)辣椒炒肉的做法，一個(gè)菜打磨試吃了1個(gè)月，試到引發(fā)口腔潰瘍，最后終于找到了合適的辣度。努力沒有白費(fèi)，“打工人的飯”的辣椒炒肉做到過外賣平臺(tái)深圳蓋澆飯熱銷榜的第一名。

　　2023年4月，在外賣平臺(tái)運(yùn)營師的建議下，吳家超在其中一家門店嘗試上線了“拼好飯”。據(jù)了解，拼好飯是一種零配送費(fèi)、沒有起送價(jià)、價(jià)格比單點(diǎn)外賣還要更便宜的外賣拼單點(diǎn)餐方式。傳統(tǒng)的外賣模式是消費(fèi)者各自點(diǎn)餐，商家依次備餐，騎手單獨(dú)配送。這種分散式點(diǎn)餐模式，會(huì)讓商家為了滿足不同顧客的個(gè)性化需求，設(shè)置過多菜品種類，增加商家進(jìn)貨、人工、水電、庫存積壓等成本。

　　在“拼好飯”模式下，消費(fèi)者組團(tuán)拼團(tuán)下單，商家更清晰掌握消費(fèi)者需求，將精力聚焦在更少的餐品品類上，獲得了更集中的單量。此外，商家還可通過平臺(tái)直接采購食材，騎手統(tǒng)一配送的方式，有效節(jié)省了各個(gè)中間環(huán)節(jié)成本，提升經(jīng)營效率，有了更多讓利消費(fèi)者的空間。同時(shí)，餐品更平價(jià)也會(huì)進(jìn)一步吸引更多消費(fèi)者下單，形成良性規(guī)模化效應(yīng)。

　　吳家超打造了9.9元的辣椒炒肉肉沫茄子雙拼蓋澆飯、加送一瓶飲料的高性價(jià)比套餐。

　　在原料上，吳家超根據(jù)用戶的需求不斷調(diào)整。之前試菜吳家超覺得五花肉更香，但用戶更喜歡瘦肉，于是改為鮮瘦肉。“味道足分量夠，十分下飯，還附贈(zèng)飲料”是“打工人的飯”得到最多的評(píng)價(jià)。騎手也表示喜歡接“打工人的飯”的餐，出餐快，出餐多，高峰期一次出餐幾十份。上線后不久，吳家超一天就能賣出200單。信心大增的他，又開了一家新店，最高一天能有500單。目前吳家超有6家店，日均1000多單。

　　現(xiàn)在吳家超1個(gè)月單店有兩萬元的純利潤，有的店1個(gè)月就能回本。吳家超坦誠表示，創(chuàng)業(yè)開店沒有捷徑，就是靠自己一點(diǎn)點(diǎn)摸索積累經(jīng)驗(yàn)。在選址上，首先要調(diào)研這個(gè)產(chǎn)品做的人多不多，吃的人多不多，點(diǎn)的人多不多，除了房租便宜外，騎手取餐是否方便也是很重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

　　吳家超認(rèn)為，“拼好飯”的運(yùn)營很簡單，就是把產(chǎn)品、成本、服務(wù)做到極致。在成本控制上，吳家超介紹，消費(fèi)者對(duì)餐品的要求在提高，市場(chǎng)又那么“卷”，品質(zhì)不好、不好吃的“黑作坊”很難在競爭中存活下來。所以在確保食材安全新鮮的前提下，吳家超找到了一個(gè)好方法。他發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜成本不低，反而是現(xiàn)炒更有優(yōu)勢(shì)，目前吳家超能做到一份現(xiàn)炒菜品的成本比預(yù)制菜低三分之一，每一單能賺4元，復(fù)購率達(dá)到50%。

　　每天上午10點(diǎn)開檔，晚上9點(diǎn)收檔，吳家超的生活逐漸穩(wěn)定且規(guī)律起來。提到未來，吳家超信心滿滿，“在設(shè)備、選址、人工上都有了方法，會(huì)借助外賣平臺(tái)在深圳多開些門店”。

　　中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 劉芳