【解說】饃是一種中國傳統面食。這種千百年來留在中國人舌尖上的麥香，通過一代代人得以傳承。

　　運城市是山西省小麥主產區，小麥種植歷史悠久。在新絳縣，一口“絳州酥饃”是家家戶戶餐桌上的必備美味。“蘭氏香饃”是當地有名的的金字招牌。20世紀四五十年代，蘭青蓮的父母就在家制作酥饃、月餅饃，并在路邊擺攤售賣。

　　【同期】蘭青蓮

　　我從十幾歲受父母影響就學會做了。上班退休以后，我想把父母的傳統做法繼承下來，就開始自己干。總之就是誠信第一、信譽第一，讓老百姓吃著放心的、無添加劑的饅頭。

　　【解說】10年前，蘭青蓮創立“蘭氏香饃”，制作、銷售當地傳統的酥饃、月餅饃。女婿郭佳也跟隨她學習做饃。每天凌晨4點半左右，郭佳都會發300多斤面，為蒸饃做準備。做好原始發酵用的“酵窩窩”，是能夠讓饃香甜可口的關鍵。

　　【同期】蘭青蓮

　　酵窩窩是玉米面、醪糟、酒，給它攪拌，攪拌以后醒半天。完了以后第二次發酵，又是半天，完了就捏成圓形狀。定型之后一切四半瀝干。瀝干以后放得時間長，用著放心。

　　【解說】發面時，向面粉加水，攪成絮狀，倒入用水化開的酵窩窩，再多次加水，揉制成面團，放置發酵半小時以上。

　　【同期】蘭青蓮

　　從發面到和成面團，大概需要十分鐘的揉制過程。把面揉得光亮光亮就好了。發好的面放到面板上，有氣口的面揉上十幾二十分鐘，揉成光滑的面放到那兒，才能制作饅頭。

　　【解說】如果做月餅饃，就把一部分面團搟成薄餅狀，抹上花椒葉、芝麻、姜黃和油，卷起來切開做餡。面點師搟皮包餡，經月餅模具按壓后，方可上籠蒸熟。

　　饃出籠時，白色蒸汽冒出，香氣撲鼻。饃放涼后，手感酥軟，掰開還會掉渣。

　　【同期】蘭青蓮女婿 郭佳

　　剛開始(做饃)枯燥無味，沒有責任心。到后來一直堅持持續下來，顧客反映味道香甜可口，顧客回饋非常好。所以慢慢一點一點責任心加強，開始每天盡心盡力做饃。非常苦，但是能堅持下來。

　　【解說】“蘭氏香饃”已經通過網絡賣到了北京、河北、內蒙古等地，預計今年能賣六萬箱。一個酥饃售價1元，一個月餅饃2元，“蘭氏香饃”已有10年未曾漲價。

　　【同期】蘭青蓮

　　平時就是不到十個人，忙的時候就是二十人。我看著父母辛辛苦苦的，想把他的傳統制作方法繼承下來。我年齡也大了，以后就交給女婿干，讓他擴大產業。

　　記者 王惠琳 山西運城報道