餐飲業進入 “雙主場”時代
證券時報記者 王小偉
疫情給餐飲行業線下擴張按下了“減速鍵”,同時為餐飲企業數字化按下了“加速鍵”。在線上化進程不斷加速的背景下,餐飲行業正在進入堂食外賣并重的“雙主場”時代。
北京大鴨梨是傳統北京正餐品牌,坐擁70多家社區堂食大店是它的重要特色。在如今疫情環境下,坐在家里就能點到金牌烤鴨,這在前些年是無法想象的。近年來,這家餐飲品牌把線上線下兩個市場的人群細分、需求細分,以期實現線上線下相互拉動,目前線上訂單占比已達30%左右。
國際連鎖品牌同樣如此。擁有肯德基、必勝客的港股上市公司百勝中國近日發布的財報顯示,2022年第三季度總收入為26.8億美元;經營利潤為3.2億美元,同比增加86%。
拆解這份財報可以發現,百勝的逆勢增長驅動力之一也是來自外賣和外帶需求的增長——三季度外賣業務量同比增長19%,占銷售收入的38%,數字訂單已經占到肯德基和必勝客餐廳收入的9成。
此外,地方小吃品類也在博取新的發展機會。江西省商務廳數據顯示,近一年,全省新增米粉銷售門店5000余家,越來越多的米粉餐飲連鎖品牌進軍省外一二線城市。這背后是江西米粉通過美團等線上平臺,發力外賣等線上渠道,實現了從區域性品牌向全國性品牌的跨越。
快餐、正餐、小吃品類齊擁外賣的新局面之下,餐飲商家的外賣規模演變為重要交易場,而不再單單是此前堂食的補充。這是“雙主場時代”的一個重要變化。
這從不少公司的財務報表中也可以看出端倪。據今年7月老娘舅招股書披露的數據,2019年至2021年,老娘舅的外賣金額占比持續提高,且實現盈利;從正在IPO的老鄉雞,以及港股上市的鄉村基所披露的財報來看,外賣利潤率甚至高于堂食利潤率,這折射出相較于堂食的翻臺、結賬等固定運營成本,外賣有望在部分商家釋放更大的收益空間。
拆解餐飲業的“雙主場”背景,包括城鎮化率上升、互聯網消費習慣沉淀、家庭小型化趨勢明顯疫情因素影響等,都是重要驅動力量。按照機構數據,這一產業2020年規模6646億元,預計2023年將達到12500億元。
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