(新春見聞)年夜飯市場“再起硝煙” 預(yù)制菜撐起春節(jié)餐桌半邊天

　　中新社成都1月6日電 (記者 岳依桐 賀劭清)椰子雞、東坡肘子、粉蒸排骨、剁椒魚頭、蒜蓉粉絲扇貝……離兔年新春尚有半月，成都市民彭博已早早定好自己婚后首頓年夜飯菜單。“我基本都買的預(yù)制菜，團(tuán)年的時候加熱就可以吃了。”彭博坦言，雖然自己和老婆都不擅廚藝，但方便快捷、種類豐富的預(yù)制菜讓他們能夠信心十足地接待親朋好友。

　　作為新春佳節(jié)的重頭戲，象征團(tuán)圓美滿的年夜飯是中國人一年中最重要的一餐。隨著“80后”“90后”逐漸成為“庖廚頂梁柱”，包羅涼菜鹵拼到餐后甜點(diǎn)的琳瑯預(yù)制菜，正在撐起今年春節(jié)餐桌半邊天。

　　年末歲尾，當(dāng)電商主播在網(wǎng)絡(luò)購物平臺為預(yù)制菜年貨賣力吆喝時，各大商超亦推出了以預(yù)制菜為主的團(tuán)年大餐。盒馬鮮生不僅上架了五花八門的年菜禮盒，還開放了家宴套餐預(yù)定；山姆會員商店“小白也能做大餐”專題，更是推出了川式東坡肘子、海南椰子雞、閩菜佛跳墻等中國傳統(tǒng)菜品，以及來自美國、韓國、日本等國家和地區(qū)的珍饈。

　　沃爾瑪(中國)山姆會員商店華中區(qū)區(qū)域總經(jīng)理王藝接受中新社記者采訪時介紹說，“東西合璧”的年夜飯?jiān)缫巡皇切迈r事，隨著生活水平提高，越來越多中國民眾愿意在新春家宴嘗試小眾異國風(fēng)味，這也成為山姆年夜飯預(yù)制菜的選品重點(diǎn)。

　　盒馬西南工坊負(fù)責(zé)人何艷紅透露，和去年相比，今年盒馬西南工坊年夜飯預(yù)制菜銷量呈上升趨勢。“經(jīng)過我們對消費(fèi)市場的觀察，發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜愈發(fā)適用于年夜飯這樣的場景，除了便捷，還因?yàn)椴簧兕A(yù)制菜外觀大氣，能為年夜餐桌增色不少。”

　　除了硬核大菜，去年秋冬爆火的圍爐煮茶、煮紅酒亦加入到不少“Z世代”的團(tuán)年菜單中。“年夜飯吃的就是家人相聚的儀式感，飯后圍爐煮茶，烤著紅薯、橘子、板栗一起看春晚，這就是我的‘小確幸’。”成都市民嚴(yán)瑾提前通過社區(qū)團(tuán)購，訂好了圍爐煮茶套餐。

　　實(shí)際上，年輕消費(fèi)群體對預(yù)制菜的熱情“擁抱”，也推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)站穩(wěn)“風(fēng)口”。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元(人民幣，下同)增加至3459億元，預(yù)計(jì)到2026年，這一數(shù)據(jù)將達(dá)到1.07萬億元。2022年以來，廣東、山東、福建、河北等地先后出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，瞄準(zhǔn)市場前景“出擊”。

　　對于預(yù)制菜生產(chǎn)商家而言，兔年春節(jié)則更像一次“味與質(zhì)的大考”。

　　“我們從(2022年)11月1日就開始進(jìn)行原材料采買、產(chǎn)品制作，12月1日正式上架，將持續(xù)售賣至(兔年)正月十五，銷售情況很好，預(yù)估年夜飯專題總銷售額約4000萬元。”眉州東坡旗下四川王家渡食品有限公司工廠運(yùn)營負(fù)責(zé)人徐元本表示，2022年企業(yè)總銷售額約4.5億元，其中預(yù)制菜就超過一半的份額。

　　在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院教授王祎看來，預(yù)制菜在傳統(tǒng)年夜飯消費(fèi)需求基礎(chǔ)上，強(qiáng)化了便利性、趣味性、社交屬性。同時，預(yù)制菜的興起和普及也體現(xiàn)了餐飲業(yè)的工業(yè)化和規(guī)模化逐漸增強(qiáng)。但與任何新興產(chǎn)業(yè)一樣，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)亟需標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的建立，確保產(chǎn)品質(zhì)量可控和行業(yè)有序良性發(fā)展。此外，打造高效產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈也是保障行業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要因素。

　　成都餐飲同業(yè)公會執(zhí)行會長袁小然也認(rèn)為，年夜飯最重要的是其闔家團(tuán)聚的情感屬性，預(yù)制菜登上年夜飯餐桌背后，是年輕消費(fèi)者需求的反映。而適應(yīng)市場需求，是餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。“在飛速發(fā)展的同時，預(yù)制菜行業(yè)仍需在菜品口味還原度、品質(zhì)把控等方面繼續(xù)精進(jìn)。”(完)