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      西班牙“老中餐人”探路“新中餐”

      吳侃 發布時間:2024-04-09 09:22:00來源: 中國新聞網

        中新社北京4月8日電 題:西班牙“老中餐人”探路“新中餐”

        中新社記者 吳侃

        在西班牙從事中餐業近30年,巴塞羅那中餐業協會會長沈岱曦和妻子夏蓉自稱“老中餐人”。從經營“老外版中餐”到探路“新中餐”,他們致力于讓中國味道在西班牙引領“新食尚”。

        “過去很長一段時間,當地人對中餐的印象是便宜的快餐。”沈岱曦和夏蓉接受中新社記者采訪時說,早年間中餐業者迎合當地人口味,改造出一套“老外版中餐”,代表菜是春卷、三鮮炒飯和杏仁雞,以至于在很多當地人印象里中餐只有這幾道菜。

        沈岱曦和夏蓉1995年移民西班牙,剛開始在親戚家的酒店工作,后來在巴塞羅那擁有了自己的酒店,曾經營“老外版中餐”和連鎖自助餐超過20年。

        巴塞羅那中餐業協會會長沈岱曦和妻子夏蓉。受訪者供圖

        隨著中餐在海外的認知度和認可度越來越高,沈岱曦和夏蓉重新進行市場定位,于2018年和2019年在巴塞羅那創辦了以“新中餐”為特色的中國花園餐廳和君子蘭餐廳。

        在沈岱曦和夏蓉看來,“新中餐”要突破傳統中餐理念,不斷吸納和融合住在國的食材和烹飪方式。在追求地道口味的同時,也注重菜品的擺盤和呈現,將傳統中式元素和現代審美相結合。

        “比如,我們會用菠菜汁和墨魚汁把餃子皮制成不同顏色,在區分葷素的同時,也增加視覺上的美感;在炒飯里加入西班牙著名的黑豬火腿丁,讓當地食客更有親切感;當地人習慣性認為深紅色醬汁是咸的,我們就將糖醋里脊的醬汁改成了橘子汁。”沈岱曦說。

        “我們也會通過改刀和變型,讓菜品更好地呈現。”夏蓉說,在當地人的飲食習慣里,肉類和海鮮要做到無骨、無殼、無刺、無腥。“于是我們將魚骨剔除后,將魚肉改花刀,如一朵朵菊花在盤中盛開,蝦仁則裹上面包糠炸制,吃起來香香脆脆。”

        夏蓉制作的“新中餐”菜品“北京烤鴨卷”。受訪者供圖

        “中餐業者自信心的提升也是‘新中餐’與‘老外版中餐’最大的不同。”沈岱曦說,自信心體現在很多方面,現在西班牙很多中餐館都會在刀叉旁放一雙筷子,餐廳的裝修也更多地體現中華文化元素;肉夾饃、煎餅馃子等中國小吃加入中餐館的菜單,深受當地食客歡迎,這在以前也是不敢想象的。

        “新中餐”也成為當地一些大型活動的時尚之選。沈岱曦和夏蓉的中餐團隊常年承接企業年會、藝術展等活動的餐食服務,他們會根據酒店、古堡或博物館等不同場景,準備契合主題和氛圍的中餐菜品。

        夏蓉說,西班牙的酒店和古堡的廚房設備不適合做中餐,往往要提前在自己的廚房備菜,在與西班牙廚師團隊合作時,也會遇到思想和理念的碰撞。“比如他們做南瓜湯等湯品時習慣用機器打碎食材,而中餐習慣把豆腐、菌菇等食材在湯里完整呈現,我就會從中餐烹飪邏輯和食用習慣的角度解釋為何這樣做。”

        業余時間,夏蓉也在西班牙霍夫曼烹飪學校進修學習。學習期間她常常和老師們交流中餐業在當地的發展,傾聽他們的建議,也學習他們將烹飪當做藝術來做的態度。“其實不管是中餐還是西餐,要更好地呈現一道菜,從食材的選擇到味道的搭配,從菜品的擺盤到最佳享用時間都要下足功夫。”夏蓉說。

        2024年2月22日,夏蓉(左)與巴塞羅那洲際酒店的廚師團隊合作為宴會制作中餐。受訪者供圖

        “1958年,巴塞羅那第一家中餐館大華飯店建立,此后中餐業在風雨中持續發展,如今已經有足夠的底氣征服當地人的味蕾。”沈岱曦說,據不完全統計,巴塞羅那目前有500多家中餐館,還有很多主打“新中餐”的餐館在西班牙陸續開起來,一些老牌中餐館也向“新中餐”方向轉型。

        沈岱曦認為,不管呈現的方式如何升級,判斷一道菜是否合格最基本的標準還是好不好吃,要先滿足食客的口和胃,才能談中餐文化的弘揚。“未來我們還會不斷學習和探索,讓更多人體驗到舌尖上的中華文化。”(完)

      (責編: 王東)

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