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      “非油炸”未必更健康 “0反式”不代表脂肪含量低

      發(fā)布時(shí)間:2023-04-03 10:17:00來(lái)源: 解放日?qǐng)?bào)

        自上海辟謠平臺(tái)揭露食品包裝上“0糖”“低糖”“無(wú)蔗糖”的“甜蜜陷阱”后,不少讀者詢問,在食品包裝上還看見“非油炸”“0反式脂肪”“低脂”等,這些說(shuō)法可信嗎?

        要注意丙烯酰胺

        生活中常見的薯片、鍋巴、爆米花等都是膨化食品,《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)膨化食品》(GB17401-2014)將膨化食品分為油炸和非油炸兩類。

        由于油炸食品一直貼著“不健康”標(biāo)簽,因此很多商家在食品包裝上標(biāo)稱“非油炸”來(lái)證明自己生產(chǎn)的食品很健康,但事實(shí)上“非油炸”未必更健康。

        一是要注意丙烯酰胺。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺分在2A類致癌物中,將其定為對(duì)人類可能有致癌性的物質(zhì)。之前,有非油炸食品被發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺超標(biāo):2020年10月29日,深圳市消委會(huì)對(duì)15款薯片進(jìn)行比較試驗(yàn),多款薯片被檢出丙烯酰胺含量超出歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值(750μg/kg),且焙烤型(“非油炸”)薯片丙烯酰胺平均含量(3441μg/kg)高于油炸型薯片(547μg/kg)。

        二是脂肪含量不低。為了使口感酥脆,不少非油炸膨化食品中往往要加入高飽和脂肪油脂,如豬油、棕櫚油、椰子油等,雖然不需要油炸,但脂肪含量都不低。比如,在一款號(hào)稱“非油炸”“0反式脂肪”的馬鈴薯膨化食品中,含有12.9克脂肪,NRV%為22%/每份(52克)?!癗RV%”即“營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比”,表示100克(100毫升)或一份食物中所含的某種營(yíng)養(yǎng)素,占該營(yíng)養(yǎng)素每日推薦攝入量的百分比。如果成年人吃一袋這樣的非油炸薯片,就已攝入了一天中四分之一的脂肪,其余含脂肪的食物就要減少攝入。

        挑選不含氫化油成分的食品

        由于反式脂肪在全球每年導(dǎo)致50多萬(wàn)人死于心血管疾病,世衛(wèi)組織多次號(hào)召,要在2023年年底前消除某些食品中工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。為了響應(yīng)世衛(wèi)號(hào)召,近年來(lái)氫化植物油的工藝已有較大改進(jìn),可做到反式脂肪含量很低。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),反式脂肪≤0.3克/100克,可標(biāo)注為0。所以,部分產(chǎn)品中即便含有植脂末等,在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上也會(huì)顯示反式脂肪為0。

        雖然反式脂肪標(biāo)0,但飽和脂肪含量卻不低。植物油不完全氫化會(huì)產(chǎn)生反式脂肪,如果完全氫化就不是反式脂肪而是飽和脂肪,完全氫化會(huì)使飽和脂肪含量大幅上升。在市場(chǎng)上,大多數(shù)食品包裝上都沒有標(biāo)明飽和脂肪的含量。比如,一款抹茶巧克力雪糕中使用了代可可脂,其營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)明脂肪含量為21.5克/100克,NRV%為36%;另一款標(biāo)稱“0甜蜜素”“0反式脂肪”的辣條大面筋中,反式脂肪為0,脂肪含量為25克/100克,NRV%高達(dá)42%。雖然這兩款產(chǎn)品都未標(biāo)注含有多少飽和脂肪,但根據(jù)脂肪含量推測(cè),其飽和脂肪含量不低。攝入過多飽和脂肪會(huì)增加肥胖、高血脂、冠心病等風(fēng)險(xiǎn)。(記者 白璐 張看)

      (責(zé)編:李雨潼)

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