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      “嗦粉”也會中毒?原來是米酵菌酸毒素在“作妖”

      發布時間:2023-04-20 10:11:00來源: 中國消費者報

        近期,江南地區陰雨連綿,氣溫逐漸回暖,米線、腸粉、河粉等濕米粉及泡發的銀耳、木耳等食品,容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素,從而引發食物中毒。4月17日,江西省市場監管局提醒廣大消費者要預防米酵菌酸毒素中毒。

        什么是米酵菌酸?椰毒假單胞菌能在特定的溫度和生長條件下產生小分子毒性代謝物——米酵菌酸。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸,耐熱性極強,即使經開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能被破壞,120℃下加熱1小時仍可保持毒性。

        米酵菌酸中毒癥狀最早表現為胃部不適,如惡心嘔吐、腹脹、腹痛等。嘔吐物初為食物或黃綠色水樣物,有的呈咖啡樣物。繼消化道癥狀后,也可能出現肝腫大、肝功能異常等中毒性肝炎為主的臨床表現,重癥者出現肝昏迷甚至死亡。目前,尚無米酵菌酸特效解毒藥物。

        椰毒假單胞菌在自然界分布廣泛,易在食品表面生長,最適宜生長溫度為37℃、最適產毒溫度為26℃,在pH5—7范圍內生長較好。

        夏秋季節,下列三類食品因天氣炎熱、空氣潮濕、貯存不當等,易被椰毒假單胞菌污染,產生米酵菌酸:一是谷類發酵制品,如濕米粉、糍粑、發酵玉米面、酸湯子、糯玉米湯圓粉、發酵糯小米、吊漿粑、醋涼粉等;二是發酵薯類制品,如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等;三是變質鮮銀耳和泡發不當的變質木耳。

        如何預防米酵菌酸毒素中毒?江西省市場監管局提醒消費者注意以下幾點:

        選購河粉、腸粉、米線、涼皮等濕米粉產品,尤其是散裝產品時,要選擇無霉變,外形完整,色澤均勻,無酸敗味、霉變味及其他異味的產品。購買的濕米粉,如暫不食用或有剩余,應放冰箱貯存。

        泡發木耳、銀耳前,要將木耳洗干凈,檢查其感官性狀,不使用受潮變質的木耳;泡發后片不成形、發黏、無彈性或有異臭味的不能食用;泡發時間不宜過長,泡發后應及時加工食用。

        如發生疑似米酵菌酸食物中毒,要立即停止食用相關食物,盡快催吐,排出胃內容物,減少毒素的吸收量,并及時送醫救治。(熊錚 記者 朱海)

      (責編:李雅妮)

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