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      夏季來臨,“嗦粉”也有風險?高溫潮濕要預防米酵菌酸中毒

      發布時間:2023-05-16 10:12:00來源: 武漢晚報

        夏季來臨,“嗦粉”也有風險?武漢市疾控中心食品安全與營養衛生所副主任醫師伍雅婷提醒,河粉、腸粉、粿條、涼皮等濕米粉以及泡發的銀耳、木耳等食品,在高溫潮濕的天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素。這種毒素到底有著什么樣的破壞力?日常生活如何預防米酵菌酸中毒?來看疾控專家詳解。

        米酵菌酸毒素是怎樣產生的

        “米酵菌酸毒素是椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的,這種細菌在自然界普遍存在,尤其喜歡氣溫25℃~37℃、偏酸(pH5—7)的環境。”伍雅婷介紹,高溫潮濕的夏、秋季非常適宜這類細菌繁殖,潮濕不透氣的廚房、生產車間則是滋生此類細菌的溫床。

        引起米酵菌酸中毒的食品在制作過程中有個共同點,要經過長時間發酵或泡發。日常生活中,大家接觸比較多的食物主要有谷物發酵制品、薯類制品、木耳和銀耳。

        其中,谷物發酵食品包括河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米淀粉等。薯類制品包括粉條、甘薯面、寬粉、紅薯淀粉等。米、粉類食物在制作過程中,如果環境不衛生、原料變質、存儲不當、泡發過久、存儲環境潮濕都有可能被污染。

        需要注意的是,泡發后的銀耳、木耳沒有及時食用,長時間放置在溫濕環境中,細菌嚴重滋生,也會導致米酵菌酸食物中毒發生。

        米酵菌酸毒素中毒有哪些癥狀

        米酵菌酸中毒發病急,潛伏期一般為30分鐘至12小時,少數為1至2天,主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡,一般無發熱。

        專家提醒,米酵菌酸中毒病死率超過50%,懷疑發生米酵菌酸中毒,應第一時間用筷子或手指刺激咽喉部催吐,將剛吃進去的食物嘔出。

        用干凈容器或薄膜袋裝嘔吐物或高度懷疑的剩余食物,最好放置在有保溫功能、帶有冰袋的泡沫箱中蓋好備查。及時轉至醫療機構就診,告訴醫生有進食米酵菌酸毒素中毒的高危食物史。

        有條件的醫療機構應及時對患者進行洗胃,同時注意保存洗胃液。將洗胃液、嘔吐物、剩余食物及患者全血送至專業機構,定量檢測米酵菌酸含量。明確診斷后,可結合臨床癥狀對患者進行血液透析治療,并根據病情輕重予以對癥治療。

        怎樣預防米酵菌酸中毒

        伍雅婷介紹,米酵菌酸的耐熱性強,100℃開水煮沸和高壓蒸煮(120℃)均不能被破壞,進食后即可引起中毒。因此,預防米酵菌酸中毒務必把牢“入口關”。

        不要制作、食用酸湯子等發酵面米的高危食品,銀耳、木耳應即泡即用,不食用浸泡過久的黑木耳或銀耳,保持食物材料新鮮。

        從正規渠道購買食物,購買河粉、粿粉后應及時食用,建議當天吃完。

        谷物食品儲藏于陰涼通風環境,注意防潮、防霉變。

        有不適癥狀要及時停止食用可疑食物,盡快催吐,及時就醫,洗胃和護肝等臨床治療措施。(記者武葉 通訊員陳夢婷)

      (責編:李雅妮)

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