糖果、蛋糕、甜飲料……有些人貪戀甜甜的感覺對(duì)它們欲罷不能，也有不少人堅(jiān)信“吃糖不健康”而與它們刻意保持距離。那么，糖吃多了到底有啥不好？要安全和健康是否必須戒糖？日常飲食中又該如何與糖打交道？看看食品科學(xué)領(lǐng)域的專家如何說。

　　糖吃多了會(huì)怎樣？

　　一次喝下一瓶500毫升的“肥宅快樂水”，有些人感覺根本“不過癮”，但按照世界衛(wèi)生組織（WHO）最新的糖攝入指南來看，這樣的喝法已經(jīng)達(dá)到“糖超標(biāo)”的警戒線。

　　科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)解釋說，一杯甜飲料的含糖量一般在8%—15%之間，一次喝500毫升，可以攝入50克左右的糖。世界衛(wèi)生組織（WHO）最新的糖攝入指南推薦每天吃糖的量不超過50克，如果可以，最好控制在25克以內(nèi)。我國(guó)2022年4月發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》也遵循了這一標(biāo)準(zhǔn)。

　　能給很多人帶來愉悅感的糖，到底有啥不好呢？

　　阮光鋒解釋說，從目前研究來看，過量攝入糖會(huì)增加齲齒和肥胖的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。首先，如果吃完甜食、喝完甜飲料沒有注意刷牙，殘留在口腔內(nèi)和牙齒上的糖分會(huì)吸引大量細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，從而產(chǎn)生大量腐蝕牙齒的酸性物質(zhì)，從而導(dǎo)致齲齒、蛀牙。其次，如果糖攝入量較多而運(yùn)動(dòng)相對(duì)較少，那么多余的能量就會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)，而且還專挑人們不喜歡的地方儲(chǔ)存，比如肚子、臀部等。而肥胖又可能會(huì)增加患其他疾病心臟病、糖尿病甚至癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　同時(shí)，糖提供的是一種“空能量”，即不含其他必需營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)的能量。這種能量多了，就會(huì)影響膳食中其他食物和營(yíng)養(yǎng)素的攝入，從而帶來營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。

　　糖本身雖然“無罪”，但是如果不加節(jié)制的攝入，的確有可能成為“健康殺手”。因此，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）提倡廣泛開展以“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）為重點(diǎn)的專項(xiàng)行動(dòng)。健康中國(guó)行動(dòng)同樣提倡城市高糖攝入人群減少食用含蔗糖飲料和甜食。

　　有必要戒糖嗎？

　　多吃糖雖然對(duì)健康不利，但并不是說不能吃糖甚至戒糖。

　　阮光鋒解釋說，世界衛(wèi)生組織（WHO）和我國(guó)國(guó)居民膳食指南推薦的糖攝入量，主要還是指添加糖，即額外添加到食物中的糖，包括蜂蜜和果汁中的糖。而天然食物中存在的糖，比如新鮮水果中的糖、奶類中的乳糖、糧食和薯類中的淀粉等，則不在此列。

　　雖然吃多了糖有健康隱患，但糖同時(shí)也是人類獲取能量的主要來源之一。作為碳水化合物的一種，糖具備多種維持身體機(jī)能的必要功能，對(duì)維持正常生命活動(dòng)和人體健康起著至關(guān)重要的作用。

　　糖在生命活動(dòng)中起著多種重要作用，而提供能量則是糖最主要的生理功能。權(quán)威研究發(fā)現(xiàn)，碳水化合物提供的能量占比小于40%和大于70%的飲食模式，都會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)。換句話說就是，糖吃得太多或太少都可能會(huì)減少壽命。

　　阮光鋒分析說，從物質(zhì)代謝角度來看，糖、脂肪和蛋白質(zhì)都屬于能源物質(zhì)，可以為人體提供能量。一般情況下，人體優(yōu)先利用能源物質(zhì)的次序是糖、脂肪和蛋白質(zhì)（主要是肌肉蛋白），所以供能以糖及脂為主，并盡量節(jié)約蛋白質(zhì)的消耗。

　　但是，人在饑餓或者攝入高脂低糖膳食時(shí)，身體缺少糖分，就會(huì)分解脂肪來提供能量。這種行為雖然減脂，但卻會(huì)產(chǎn)生一定的副作用。比如因?yàn)樘堑牟蛔悖谴x的中間產(chǎn)物草酰乙酸也會(huì)相對(duì)不足，脂酸分解生成的過量酮體就不能被分解掉，從而造成血酮體升高，產(chǎn)生高酮血癥。而如果以蛋白質(zhì)為主要能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)的脫氨分解代謝方式同樣會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)氨的大量生成。因此，以糖代謝為主要提供能量的方式是最有利于機(jī)體生命活動(dòng)的。

　　所以，雖然糖吃多了不好，但絕對(duì)不吃糖甚至戒糖，就陷入了另一個(gè)誤區(qū)。

　　如何避免攝入“隱形糖”？

　　相對(duì)而言，目前我國(guó)人均糖攝入量其實(shí)并不算多。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，中國(guó)3歲及以上城市居民平均每人每日攝入9.1克糖，目前糖的供能比，低于世界上很多其他國(guó)家。

　　因此，阮光鋒認(rèn)為，雖然日常生活中大家的確應(yīng)該注意含糖飲料的攝入，但無需對(duì)糖恐慌，更不要把糖妖魔化。同時(shí)，也不是所有人都需要嚴(yán)格控糖。

　　阮光鋒提醒消費(fèi)者，以下一些美食或者烹飪方式，可能更易混入“隱形糖”，對(duì)于需要控糖的人來說，應(yīng)格外留意：

　　一是焙烤食品和面點(diǎn)。市場(chǎng)上賣的面包、甜餅干，含糖量通常都在15%—20%左右；很多中式點(diǎn)心如小饅頭、小包子、奶黃包之類，也都添加了糖。

　　二是甜飲料，包括各種碳酸飲料、果汁、乳酸菌飲料等。市售很多果汁飲料，包括純果汁飲料，含糖量也很高。即便是紅棗漿、蜂蜜柚子茶等所謂健康飲料，同樣也都有糖的參與。

　　第三個(gè)方面則是家庭烹調(diào)中的糖。如紅燒肉要加糖，糖醋排骨要加糖，熬八寶粥要放糖，紅豆沙、綠豆沙要加糖，喝菊花茶要加冰糖等。

　　因此，阮光鋒建議消費(fèi)者從以下幾個(gè)方面做起，減少“隱形糖”的攝入：一是日常盡量少喝甜飲料。包括各種碳酸飲料、茶飲料、乳酸菌飲料、果汁飲料、紅糖水、蜂蜜水等；二是盡量直接吃水果，少喝純果汁。榨果蔬汁時(shí)盡量多放蔬菜，少放水果；三是盡量控制焙烤食品的食用量。盡量少吃面包、甜點(diǎn)、餅干、曲奇等甜食，自己做面包點(diǎn)心盡量少放糖。

　　此外，平時(shí)自己飲食或者烹調(diào)食物，都要養(yǎng)成盡量不加糖的習(xí)慣。購(gòu)買包裝食品時(shí)，注意看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，特比是那些號(hào)稱“零脂肪”“低糖”或“無糖“的食品，要注意看它的成分和營(yíng)養(yǎng)素含量。一些看起來和糖關(guān)系不大或者“很天然”的成分，如玉米糖漿、麥芽糊精等，其實(shí)也都是糖。（記者李建）