啥？說(shuō)東北人愛(ài)吃甜？

　　你可別在那瞎掰了，愛(ài)吃咸我信，你哪只眼睛看到俺們愛(ài)吃甜了？

　　一提東北人，那絕對(duì)是漢子、仗義的人設(shè)，但與之形成顛覆性反差的竟是，東北人愛(ài)吃甜。

　　雖然東北人不太愛(ài)承認(rèn)，但這確實(shí)實(shí)在是事實(shí)，從東北熱評(píng)的菜單上就能看出。

　　1

　　鍋包肉、拔絲地瓜、松仁玉米、柿子拌白糖、甜粽子，甜湯圓……這些東北普通人家的日常菜，你就說(shuō)，甜不甜？

　　甜！

　　鍋包肉，酸甜口。鍋里扔上一把糖，掛漿油炸完的里脊肉在里面翻個(gè)個(gè)，裝盤，開(kāi)吃。

　　一盤鍋包肉曾是多少背井離鄉(xiāng)青年們魂?duì)繅?mèng)繞的味道，對(duì)外號(hào)稱愛(ài)吃咸的東北人，單單獨(dú)戀這一口“甜”。

　　一道拔絲地瓜，曾是小時(shí)候，歡天喜地去參加婚宴的最大理由。婚宴上，吃完大肘子，獨(dú)獨(dú)望眼欲穿就等著這道拔絲菜——金黃的地瓜被焦糖包裹，咬下去，酥脆香甜，撐起了一整個(gè)童年記憶中的味道。

　　除了拔絲地瓜，東北人下館子，買單的大哥必要問(wèn)：“你家有什么‘女士菜’？來(lái)兩道。

　　似乎帶甜的都被劃入了“女士菜”的大范疇，脆皮香蕉、拔絲芋頭、藍(lán)莓山藥、松仁玉米、蛋黃焗南瓜、螞蟻上樹(shù)、糖衣花生……東北人吃飯聚餐，每桌必有甜口的女士菜，如果沒(méi)有，就像吃著燒烤沒(méi)來(lái)點(diǎn)小啤酒，總是缺點(diǎn)啥，聚餐會(huì)顯得不完整。

　　說(shuō)到燒烤，那點(diǎn)完串后，即使是五大三粗的漢子，也會(huì)對(duì)著烤串師傅方向喊上一嗓子：“加糖。”羊肉串、牛肉串烤完后，最后撒把糖，這樣的烤肉透著一股甜絲絲，才讓“大哥大”們覺(jué)得，“味正”。

　　在東北點(diǎn)菜有講究，講究就是“有肉有素有家涼”。東北大涼菜也是必點(diǎn)菜。東北大家涼里必須得(děi)“撒把糖”。

　　飯店后廚，拌菜師傅用手到糖罐子里一抓，手腕一翻，糖已撒到?jīng)霾伺枥铮瑒?dòng)作快而準(zhǔn)，動(dòng)作之流暢，如行云流水，一氣呵成，盡顯東北廚子的豪放氣概，似乎在說(shuō)：

　　別看做得是家常涼菜，但也不能輸了咱做東北菜的豪邁氣概。

　　2

　　在東北，“蘸糖吃”也是尋常百姓家的一種日常吃法。酸菜心蘸白糖、西紅柿蘸白糖、粘豆包蘸白糖，就連端午節(jié)時(shí)，已經(jīng)包了兩三個(gè)紅棗、蜜棗的粽子，本身已經(jīng)夠甜了，那也得蘸著半碗白糖吃。

　　說(shuō)到這兒，東北人好好想想，是不是東北人愛(ài)吃甜？如果你還覺(jué)得還不是，那么，哥們，你再好好想想，你到底是不是東北銀？

　　他解釋說(shuō)，糖自古以來(lái)就是奢侈品，比鹽要奢侈，制糖的成本和技術(shù)比鹽要高級(jí)多了。制糖的技術(shù)是北方人先掌握的，因?yàn)楸狈竭B年戰(zhàn)亂，中國(guó)的權(quán)利政治中心往南移，制糖技術(shù)也轉(zhuǎn)移到南方，南方這才慢慢開(kāi)始習(xí)慣甜食。

　　你想，如果北方人不愛(ài)吃甜，誰(shuí)會(huì)費(fèi)勁吧啦地發(fā)明制糖技術(shù)呢？你說(shuō)是不是這個(gè)理兒。

　　3

　　無(wú)辣不歡四川娘，無(wú)甜不爽東北仁(yin)。

　　那四川人吃辣，是為了對(duì)抗盆地潮濕的天氣。那東北人喜甜，又是為啥呢？

　　在我國(guó)，生產(chǎn)糖的主要作物是甘蔗和甜菜，甘蔗主要生長(zhǎng)在南方，而甜菜那曾是東北大地里一片片的存在啊！

　　　在網(wǎng)絡(luò)視頻“農(nóng)村小飛陽(yáng)”的視頻中，他說(shuō)到，“東北三寶”全國(guó)都知道，但東北“三個(gè)疙(ga)瘩(da)”只有東北人知道——芥菜疙瘩、甜菜疙瘩和教訓(xùn)孩子的笤(tiao)帚(zou)疙瘩。

　　那“甜菜疙瘩”就是做糖的。

　　80后的東北農(nóng)村娃應(yīng)該都吃過(guò)“甜菜疙瘩”吧？在地里薅個(gè)大甜菜，切成片，在大鐵鍋里蒸熟，一口咬下去，那是老甜了。要是火候到了，鍋里還能烀出糖稀，用筷子一口一口挑著吃，那就是東北娃的“糖果”。

　　中國(guó)講究“靠山吃山，靠水吃水”。俺大東北，漫山遍地的“甜菜疙瘩”，薅一個(gè)就吃，方便便宜，可能就為東北人愛(ài)吃甜營(yíng)造了客觀環(huán)境。

　　4

　　東北人吃甜那也有自己的“地域特色”，不是單吃甜，那有啥吃頭兒？

　　那必須得加點(diǎn)咸或酸調(diào)和一下“齁甜”的趕腳，不是純甜，而是“甜咸”和“酸甜”。

　　知乎網(wǎng)友“榮醉石”說(shuō)：東北人是默認(rèn)甜咸=咸的，所以你說(shuō)東北人愛(ài)吃甜的，才會(huì)不承認(rèn)。除非什么時(shí)候到外地，吃到不加糖，只有真·咸的口味，才能明白自己平時(shí)吃的是甜咸。

　　咸和酸，加上糖的甜后，這樣菜的味道才有了更為豐富的層次，鮮香下飯。

　　知乎上的網(wǎng)友Shout說(shuō)，東北多數(shù)吃綿白糖，細(xì)碎黏連，味道像蜜甜。和南方吃的白砂糖不同，綿白糖味道濃厚，會(huì)配合湯汁菜品包裹在舌頭上，咽下去掛在喉嚨上，會(huì)有回味。讓菜的味道變得有厚度就只有糖了。

　　多數(shù)時(shí)候放糖未必是為了要甜味。炒菜時(shí)，醬油＋糖＝鮮而不咸，冷面、泡菜里白醋＋糖＝清爽而不刺喉。

　　糖醋的菜、燒烤里米醋＋糖＝甜，雙倍的香濃，而且糖能蓋住米醋里濃重的發(fā)酵味道，米醋可以解糖的膩，東北的糖醋是吃不出來(lái)酸味的。

　　東北人熱情好客，來(lái)都來(lái)了，最后給你來(lái)盤鍋包肉，來(lái)個(gè)大涼菜，配上一碗肉頭兒的東北白米飯，看你是不是兩碗打底，吃到肚皮滴流圓？