廣州助力貴州畢節脫貧攻堅 建“粵菜師傅”培訓基地
中新網廣州7月3日電 題:廣州助力貴州畢節脫貧攻堅 建“粵菜師傅”培訓基地
作者 王堅 鄧明宇
2020年是脫貧攻堅決戰之年,日前,共青團廣州市委員全力推進“粵菜師傅”工程羊城行動計劃,牽頭聯合共青團畢節市委員會、廣州市輕工技師學院等單位,在貴州省畢節技術職業學院共建廣州共青團“粵菜師傅”(畢節)培訓基地,以實際行動助力脫貧攻堅工作。
“粵菜師傅”(畢節)培訓基地按照“理論+實踐+教學成果展示”的邏輯進行功能布局,設有“粵菜文化展示室”“粵菜師傅”大師工作室(青年創業孵化基地)等六大實訓室和三個合作辦學班,通過校校合作、校企合作、定向培養,探索建立“?!蟆獔F”三方聯動、優勢互補的“一條龍”合作模式。
共青團廣州市委相關負責人表示,該培訓基地通過“校—企—團”三方聯動培養模式,開辦校企合作班、建立粵菜烹飪實訓室、廣式點心實訓室等培訓基地,按照“手把手帶徒”“口傳心授、熟能生巧”等教學模式,實現“招生即就業”的培養目標。
畢節職業技術學院副院長楊慧表示,該培訓基地的合作共建,將進一步提升該院的辦學水平,增加學生參與實訓及崗位學習的機會,每年都能培養一批青年“粵菜師傅”,定制培養貴州籍“粵菜師傅”青年人才,幫助畢節青年拓寬就業創業渠道和職業發展路徑,促進技能就業、脫貧致富。
在六大實訓室中,布置有獨具特色的嶺南茶具、八仙桌、南越王宴、廣式點心,向學生展示了粵菜溯源、材料、派系、經典粵菜及發展歷程;烹飪設備也一應俱全,配備了煲仔爐、炒爐、星盤臺等粵菜烹飪操作設備,以及點心蒸柜、烤箱、炒爐、發酵箱、壓面機等廣式點心烹飪操作設備;此外,還有宴會桌椅、全套餐具,并以廣彩、廣繡、廣東音樂營造粵式用餐環境,讓學生在感受粵菜文化中掌握粵式餐飲服務標準技能。
“培訓基地將為師生提供沉浸式的粵菜師傅全景實操教學體驗,學生將更高效地掌握烹飪專業技能、更深入的了解嶺南文化,為學生提供快樂成長與職業發展的廣闊平臺”。嶺南集團副總經理李峰表示,培訓基地還特別設立了“粵菜師傅”大師工作室(“粵菜師傅”青年創業孵化基地),為畢節青年創新創業搭建樞紐型綜合孵化扶持平臺,提供交流分享、跨界合作、創業培訓、項目孵化、資源整合等一站式孵化扶持。
共青團廣州市委相關負責人表示,大師工作室將實行“三類導師共同帶徒制”,由學校教師指導理論學習,粵菜大師指導實操訓練,青創導師指導創業實踐。通過“?!蟆獔F”三方聯動、“三類導師共同帶徒制”,在畢節培育一批青年粵菜師傅人才,提升“粵菜師傅”合作辦學班畢業生就業創業質量。
“我作為一名從業34年的廚師,將會定期來到這里,為嶺南班的學生講授經典粵菜烹飪技法、粵式燒臘、雕刻技藝、刀工技藝、原料漲發等實訓實操課程,通過手把手教徒弟、口傳心授、熟能生巧的方式,希望能培養出一批功底扎實、優秀的青年粵菜師傅。”廣州嶺南集團旗下中國大酒店中廚行政總廚徐錦輝表示,希望學生學成之后,能夠來廣州就業創業。
“我通過實訓學習,學到了很多書本上沒有的東西,也對書本上的烹飪技巧有了進一步的了解和領會,而且近距離跟著名廚老師學習,使得自己的動手能力提升了不少?!痹凇盎洸藥煾怠?畢節)培訓基地參與實訓學習的呂海艷同學說。(完)
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