一家實施“明廚亮灶”改造的藏餐館內消費者正等候取餐。圖由拉薩市市場監督管理局提供

　　為推進食品安全社會共治，強化餐飲服務經營者為食品安全第一責任人意識，提升全市餐飲服務食品安全監管水平、促進餐飲服務業健康發展，根據國家、自治區推進餐飲服務單位實施“明廚亮灶”重點工作部署，22日起，拉薩市市場監督管理局在全市餐飲服務單位推行“明廚亮灶”提升建設工程。

　　“明廚亮灶”工作是保障百姓“舌尖上的安全”的一項重要舉措，有力營造了安全放心的消費環境。近年來，拉薩市多措并舉，全面推進餐飲單位“明廚亮灶”工作，全市9000余戶餐飲單位實現“明廚亮灶”。但在推行“明廚亮灶”的過程中，拉薩市市場監督管理局工作人員發現，不少餐飲單位存在“明廚亮灶”設施設備不規范的問題，例如部分餐飲服務單位就餐場所顯示屏無法正常工作或未打開、黑屏、畫面模糊、顯示屏大小與經營場所規模不匹配、鏡頭未對準后廚加工區域等情況。

　　此次“明廚亮灶”建設工作，以加強和創新餐飲服務食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以中型及以上餐館、學校（含托幼機構）食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者守法經營、誠信經營，保障公眾飲食安全。

　　用視頻監控、透明式廚房、食品安全信息公示等形式，結合行政許可、綜合監管、專項整治、量化評定、示范創建等手段，開展“明廚亮灶”建設，擴大“明廚亮灶”的覆蓋面。力爭到今年年底，學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位實施率達到100%；全市中型及以上餐館（指經營場所使用面積150㎡以上，或者就餐座位數在75座以上）實施率達到100%；城關區、堆龍德慶區、柳梧新區小型餐館實施率達到95%，其余縣（區）實施率達到90%。同時，聚力在拉薩市城關區巴爾庫路試點打造“明廚亮灶示范一條街”。

　　“巴爾庫路作為拉薩市的餐飲一條街，規模以上的餐飲占多數且涵蓋藏餐、中餐、西餐等各種類型的餐館，因此被選為第一批‘明廚亮灶示范一條街’。”拉薩市市場監督管理局食品經營安全監督管理科科長拉珍說道。

　　下一步，拉薩市市場監督管理局將樹立一批“明廚亮灶”工程建設典型單位，起到“示范一批，帶動一批”效應。廣泛宣傳推進“明廚亮灶”工程，使餐飲服務單位、消費者了解“廚房亮化”工程的內容、意義和目標，讓消費者參與餐飲食品安全監督，營造人人關心食品安全，人人參與食品安全監督濃厚氛圍，督促餐飲服務單位落實食品安全主體責任，提高全社會餐飲食品安全消費信心指數，全面促進拉薩市餐飲質量安全提升。