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      光明文化周末:豆香

      發布時間:2023-10-27 10:23:00來源: 光明網-《光明日報》

        作者:戴春蘭

        秋風最早在青豆、黃豆的葉上駐留。稻子還是青綠的,豆類毛茸茸的葉子便在一夜之間卷了黃邊,悠悠地在風中招搖。細看,葉下已攢聚了一簇簇飽滿的豆莢。

        先收割下來的是青豆。連葉帶稈一并割下,放到大鍋上,只需在水里加一些鹽,柴火熊熊地燒。而后,全家人圍坐在一起,邊剝殼邊吃,豆子綿軟,自有泥土的清香。或者把剝了殼的青豆配上肉丁、紅蘿卜丁清炒,顏色俏麗,濃香撲鼻,色香味俱全。正是秋收時節,乏了的農人倒上兩杯自家釀的香醇米酒,愜意地瞇起了眼。

        在農人心目中,青豆相當于點心,真正的主角是黃豆。同樣是連稈帶葉收回家,將黃豆均勻地攤在曬谷坪上曝曬兩天。一搖,黃豆莢里沙沙作響,這才算曬透了。取來連枷,在黃豆上捶打,胖小子似的圓滾滾的豆子便笑著跳著接連蹦出來。

        黃豆讓人喜歡,因為能做成豆腐。盛出幾斗黃豆,用井水泡一夜,浸得發脹。提到石磨邊,一人舀豆子和水倒進石磨里,一人推磨,奶白的漿液便溢出來,溫順地流進木桶。架起大灶,把豆漿倒入兩個人才合抱得過來的鍋里。火焰熊熊,也得小半天工夫,豆漿才波濤般翻滾起來。這時的豆漿,喝起來順滑爽口,味濃色白,豆味兒十足,若配上饅頭油條燈盞糕,肚子很快便撐得滾圓。

        舀起滿瓢的酸漿,一點一點地倒入豆漿里,豆漿便發生了神奇的變化,慢慢凝結成小塊小塊的固體,像一朵朵盛開的白茉莉花,這是一道老少皆宜的名小吃——豆腐花。舀到瓷碗里,喜甜的放些白糖,喜咸的放入醬油香油,白嘴吃也自有一股子鮮味,順滑得似乎不經喉嚨便熨帖到了心里。

        擺好豆腐板,放上正方形木框,攤上紗布,舀起一瓢瓢滾燙的豆腐花倒在木框上,不等豆腐花溢出,便將四周的紗布往中間一圍,壓上另一塊豆腐板,多余的水推著擠著溢出,里面的豆腐漸漸定型。最后,做好的豆腐被劃成小塊,安適地躺在紗布上,散發出裊裊熱氣,等待著一雙雙或粗糙或細嫩的手小心地托起,用碗碟盛著,用袋子提著,走向一間間充滿煙火氣的廚房。

        客家人用豆腐制作成多種菜肴,如炸豆腐角、氽豆腐丸、蒸豆腐圓、煎東坡豆腐……至于黃豆,可與肉或骨頭一同燉湯,那湯清亮、鮮美,喝了可去火。用醬油鹵黃豆也妙不可言。若不嫌麻煩,架上鐵鍋,小火慢熱,將黃豆不停地翻炒,待七八成熟時灑入鹽水,炒干,出鍋,嚼起來嘎嘣脆,可當零食吃。還有炸黃豆,那是鄉村年節里佐餐下酒的佳品。因了黃豆,尋常人家原本寡淡的日子也變得活色生香。

        記憶中留下了這樣的畫面:寒冷的冬夜,一家人圍坐在火籠旁,一邊嚼著煮青豆或炒黃豆,一邊絮絮地聊著天,豆香彌漫。抬頭一望,月亮落在院里的樹梢上。那正是我心中故鄉的模樣。

        《光明日報》(2023年10月27日 15版)

      (責編:李雨潼)

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