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      科學看待甜味劑

      發(fā)布時間:2023-11-07 09:47:00來源: 光明網(wǎng)-《光明日報》

        在酸、甜、苦、咸四種基本味中,甜味可以說是人類最喜歡的味覺刺激。長期以來,人們一直通過攝入糖分來品嘗甜味。可是,過量攝入糖分,可能導致糖尿病等一系列健康問題。于是,人類發(fā)明了一系列甜味劑來代替糖。不久前,世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)宣布阿斯巴甜為“可能致癌物”。同一時間,聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)也發(fā)布了人工甜味劑阿斯巴甜對健康影響的評估報告,認為只要攝入量限定在一定范圍內(nèi),可放心食用。

        一邊是“可能致癌”,一邊是“可放心食用”。對于以阿斯巴甜為代表的人工甜味劑,究竟該如何科學看待?“甜味劑開發(fā)了這么多種,加工食品種類那么豐富,但從營養(yǎng)醫(yī)生的角度來說,還是建議吃一些更天然的食物,加工程度越低越好。”首都醫(yī)科大學附屬北京天壇醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師許英霞表示。

        人類對甜味的追求由來已久

        人類對于甜味的追求,由來已久。

        “所有的(或者說幾乎所有的)哺乳動物都喜歡甜味。乳汁,包括人類的乳汁,都是有甜味的,或者說幾乎無不與甜味有關(guān)。”英國學者西敏司在其著作《甜與權(quán)力》中,揭示了糖從奢侈品到逐漸普及的過程。彼時,遍布各殖民地的甘蔗種植園,源源不斷地為世界各個角落輸送甜味,制糖業(yè)成為近代資本主義發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

        19世紀,化學工業(yè)蓬勃發(fā)展,為人類追求甜味提供了新的方案。1879年,美國約翰·霍普金斯大學的兩位研究人員——萊姆森和法赫伯格,共同發(fā)表了一篇論文,介紹了一種名為“鄰苯甲酰磺酰亞胺”的物質(zhì)及其合成方法,這個物質(zhì)的另一個名字就是——糖精。

        糖精能被發(fā)現(xiàn),背后的故事非常有趣。有一天做完實驗后,法赫伯格沒有洗手便去吃東西,嘴里忽然覺得有明顯的甜味,便回到實驗室搜尋,終于找出了殘留的甜味物質(zhì),后來和實驗室主管萊姆森合作研究,共同發(fā)表了論文。于是,世界上第一款人工甜味劑,就這樣被“意外”地研制出來了。

        這個不經(jīng)意間的發(fā)現(xiàn),對日后的食品工業(yè)產(chǎn)生了巨大影響。糖精的甜度是蔗糖的300~500倍、成本卻只有其1/10,且?guī)缀醪粎⑴c人體代謝,所以迅速普及開來。與此同時,其他甜味劑的研發(fā)也勢如破竹。1937年,甜蜜素被發(fā)明,甜度為蔗糖的30~50倍;1965年,阿斯巴甜被發(fā)明,甜度約為蔗糖的200倍;1967年,安賽蜜被發(fā)明,甜度約為蔗糖的200倍;1976年,三氯蔗糖被發(fā)明,甜度約為蔗糖的600倍;1993年,目前世界上甜度最高的人工甜味劑紐甜被發(fā)明,甜度達蔗糖的7000~13000倍……和它們的“先輩”糖精類似,這些人工甜味劑的問世,不乏像糖精一樣,屬于科學家的意外收獲。

        隨著化工技術(shù)的快速發(fā)展,木糖醇、赤蘚糖醇等天然甜味劑也被科學家從各種天然物質(zhì)中提煉出來,豐富了甜味劑大家族。

        經(jīng)過100多年發(fā)展,目前的甜味劑數(shù)量已相當可觀,其分類方式各有不同:按來源可分為天然甜味劑和人工甜味劑;按甜度高低可分為低倍甜味劑和高倍甜味劑;按營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑……不同種類的甜味劑化學性質(zhì)各異,分別適用于不同種類的食品加工,且在相互混合時還能產(chǎn)生別樣的甜味口感,豐富了人們舌尖上的刺激。

        甜味劑對人體有何影響尚未可知

        作為化學工業(yè)的結(jié)晶,人工甜味劑自誕生之日起,便因“安全性”問題飽受爭議。以“阿斯巴甜可能致癌”的結(jié)論為例,近年來,不乏在各種研究中發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜導致白血病、淋巴癌、肝癌等疾病的報道。此前,糖精和甜蜜素等人工甜味劑,也有過是否健康的爭議。

        國際癌癥研究機構(gòu)經(jīng)過評估,將阿斯巴甜列入“可能致癌”的第2B組。對此,中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石在接受采訪時表示,2是指第二級,從致癌證據(jù)方面看不是最強的;B是指可能對人類致癌,所以媒體報道的用詞是“可能的人類致癌物”,這是準確的。

        陳君石建議:“如果要討論中國是否允許繼續(xù)使用阿斯巴甜,應(yīng)該參考聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會的報告。”據(jù)悉,前述兩份報告發(fā)布后,國家食品安全風險評估中心曾在其官網(wǎng)發(fā)文,“結(jié)合聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會最新評估結(jié)果和我國居民消費情況進行安全性評估,阿斯巴甜按照我國現(xiàn)行標準規(guī)范使用可以保障安全。”

        目前來看,甜味劑對人體究竟有哪些影響,或許尚未可知。

        甜味劑攝入應(yīng)適可而止

        “從來沒有一樣東西是絕對安全的。所謂安全和不安全,一定和劑量有關(guān),脫離劑量談安全沒有任何意義。”陳君石如是說。

        糖和甜味劑,均可為我們提供甜味,但特點各有不同,建議的日常攝入量也各不相同。從糖的角度來說,《中國居民膳食指南(2022)》提出的“平衡膳食八準則”中第5條便是“少鹽少油,控糖控酒”,其中對于添加糖的攝入量,建議每天不超過50g,最好控制在25g以下。

        “我們國家目前的人均攝入糖量,大概是10g,離25g還差一些。但有一些人群需要特別注意,比如肥胖、高血壓、糖尿病等人群。”鐘凱告訴記者,“對于他們來說,含糖的飲料最好也少喝,比如一瓶甜度為10%的含糖飲料,喝250ml就夠25g了,如果每天都喝,甚至每天喝好幾瓶,對健康肯定有影響。”

        “就甜味劑本身來說,幾乎是不太可能讓你吃到超出它健康指導值的。因為不少甜味劑的甜度比蔗糖要高很多倍,按照ADI標準推算,可能一天得吃半斤或一斤糖,一般人是受不了的。”鐘凱說。

        “對于阿斯巴甜而言,因為它進入人體后會分解出苯丙氨酸,所以有極少數(shù)患有遺傳病(諸如苯丙酮尿癥)的人群是不能攝入的。”鐘凱提醒道。

        許英霞則從另一個角度表達了她的看法:“我認為糖更好一些,因為畢竟還有些營養(yǎng),控制好量就行。而甜味劑不是營養(yǎng)物質(zhì),如果不是吃不了糖的人群,我建議甜味劑攝入適可而止。”

        “建議大家采購食品時多關(guān)注配料表,對里面加的是糖還是甜味劑、加了多少、還有沒有其他食品添加劑等信息,都能有基本了解。”許英霞建議,“還是要多攝入天然食品,少攝入加工類食品,比如孕婦、兒童等不宜食用的食品,就可能有一些潛在風險。”

        《中國居民膳食指南(2022)》對糖的攝入量提出了建議,我國對多數(shù)甜味劑也設(shè)置了限量,但對木糖醇等少數(shù)甜味劑,則沒有作出規(guī)定。

        專家表示,不論是糖還是甜味劑,均應(yīng)控制攝入量,歸根到底,是限制自己對甜的欲望。

        (記者 賈月洋)

      (責編:李雨潼)

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